Hur uppskattar jag skillnaden mellan ost och äldre ost?


Svar 1:

Jag har generellt sett att det inte finns någon annan metod än att lita på mina sinnen. De flesta ostar, åldrade eller på annat sätt, kommer att se ut och, ännu viktigare, luktar färskt. Även starka ostar som Stilton, taleggio, epoisses eller camemberts om färskt inte kommer att ha en "av" lukt. Vad beträffar utseendet är ett av de tydliga tecknen på att en ost kan vara förbi dess främsta del att den utvecklar en vitaktig film (iffy) eller, i vissa fall, rosa snygga fläckar (definitivt inte bra). Jag går också vid beröring. Färskost bör inte heller känna sig klibbig eller slemmig.

Jag är vanligtvis okej med att rengöra en minimal mängd missfärgning eller lätt film så länge som de sensoriska komponenterna annars är bra. I vårt hus konsumerar vi i allmänhet ost tillräckligt snabbt för att det inte är en fråga. Men då och då stöter jag på den ostbiten som har lurat bakom "ostlådan" ...