Kan de flesta vinkällare verkligen smaka skillnaden mellan en $ 12 och $ 200 flaska vin?


Svar 1:

Ja. En $ 12-flaska ska smaka på olika sätt och kan visa några smaker från den plats där den odlades (t.ex., cabernet från Columbia Valley i Washington smakar lite mer tannisk och mindre fruktig än Cabernet från Sonoma), medan en $ 200-flaska bör vara både rikare och mycket mer platsspecifika.

Anledningen till detta beror på ekonomi. I en flaska på 12 $ kommer frukten att vara i huvudsak massproducerad; druvorna kommer att komma från vinstockar som odlas för volym, inte kvalitet, skördas i massa av en maskin (vilket kan introducera MOG - andra material än druvor - som fågelbo, insekter osv.), med liten eller ingen frukt som kommer att slösa. Det kan åldras i begagnade ekfat, kanske till och med tillsatt lite ekpulver (för att tillföra smaken av ny ek), men inte i stor utsträckning. Sannolikt kommer vinet att ha tillägg (helt lagligt enligt gällande lag, utan att behöva avslöjas) av garvsyra, eller Mega Purple (ett druvaxtrakt som fördjupar färgen och mjuknar smaken). I grund och botten kommer vinet på $ 12 att vara en vara; målet är att göra något konsekvent och behagligt.

Kontrast med $ 200-flaskan, där druvorna odlas för kvalitet - dessa vinstockar kommer att ha gröna skördats, med kluster av druvor avskurna strax efter utvecklingen, vilket tvingar vinrankan att koncentrera sig på det som återstår, men sänka avkastningen. Skörden kommer att ha gjorts för hand, så att endast kluster på toppen av mogenhet väljs - skörden kan mycket väl hända över flera passeringar. Druvorna sorteras, med alla tecken på skador eller mögel bort. Tunnorna kommer att vara nya, och åldrandet blir förmodligen längre än med vinet på 12 $, vilket ger ett rikare och mer komplext vin. Vinet på $ 200 kommer att vara ett uttryck för "detta är det bästa vi kunde göra i år."

Så i slutändan kommer det att finnas en detekterbar skillnad. Huruvida skillnaden är värd $ 188 är inte en helt annan fråga.


Svar 2:

I mina erfarenheter med nya vinkällare, ja, det kan de, för en pris på 200 dollar per flaska har vinproducenter råd att fatta beslut som ändrar smak- och aromprofiler som inte är överkomliga när du bara ser 12 $ per flaska. Till exempel, vinproducenten som säljer de dyrare sakerna har råd att anställa arbetare för att skörda druvorna för hand, medan vinproducenterna på mellanmarknadsnivå ofta kommer att använda maskiner som inte lätt skiljer mellan druvor och MOG - Materiellt annat än druvor, material som fågelbo, döda gnagare, otäcka smakbuggar och annat sådant detritus blandat med druvorna. De har råd att skörda i flera steg, eller "försök", medan vinproducenter på mitten av marknaden inte kan. De har råd att hyra massor av människor för att sortera druvor så att bara de bästa druvorna som skördas används faktiskt för att göra vin (och de ruttna eller outvecklade druvorna och otäck MOG blir kasserade), de kan använda färska franska ekfat till $ 1000 eller mer per fat som ger vinet läckra och komplicerade smaker, de kan anställa den mest begåvade och begåvade personalen, och de kan äga de bästa vinodlingarna och tävla om de dyraste druvorna, och de har råd att inte skynda vin för att marknadsföra och lagra vin längre innan släpp och till och med kasta hela årgångar om vinet blir fel.

Alla dessa ansträngningar och val resulterar i djupgående, exakta, minnesvärda viner med komplexitet, balans och enastående arom och smak, och de roliga smakerna från ett slurk kan kvarstå i gommen i några minuter.

Dessa skillnader är mycket märkbara för människor som är nya i vin. De dyra vinerna är bara väldigt läcker, väldigt uttryckligare aromatiskt - med andra ord, de luktar väldigt bättre och är ovanligt välsmakande.

Det är typ av choklad med barn: Ge ett barn en massproducerad amerikansk godisbar med massor av falska ingredienser (ofta kan dessa inte ens kallas ”choklad” i andra länder) och låt dem sedan smaka, säger, en topp -tier belgisk choklad, eller till och med en godisbar från Storbritannien med flera gånger mer mjölkfett och mjölkfasta material än dess amerikanska kontrapunkt. Utan någon kunskap eller sammanhang kommer de flesta barn att märka och föredra skillnaderna i de bättre gjorda sakerna. Min tvååring säger att den belgiska chokladen smakar bättre och är krämigare och förblir smaskig längre, och du kan ha mer yumminess med mindre choklad. Samma med de flesta barn. Samma med fint vin kontra massproducerat vin.

Jag tycker att de flesta, inklusive yrkesverksamma, börjar ha problem med att säga skillnaden mellan en $ 50-flaska och en $ 200-flaska, och i vissa fall kan $ 30-40 flaskor tävla. När du får $ 50 per flaska, kan du fatta många av samma pricy beslut som i slutändan påverkar smak och aroma som de som får $ 200 och mer kan göra.

Så hur hittar du värdepropositionens viner utan att spendera mycket pengar? De flesta återförsäljare gör provsmakningar där du för ett fast pris kan smaka ett dussin versioner av samma typ av vin. De kommer att sätta sin bästa fot framåt, ofta visa upp vinerna som erbjuder de bästa värdena, vinerna kämpar långt över sin viktklass. Delta i så många av dessa provningar som du kan och notera, och för priset på en riktigt dyr flaska kan du uppleva dussintals eller till och med hundratals viner, så hittar du något du älskar och har råd med.

Stor fråga, och tack för A2A.


Svar 3:

Det finns många riktigt bra svar här. Ingenting jag kan lägga till kan möjligen höja detta slitbana till en högre nivå, så jag ska bara berätta en historia istället.

Min pappa dricker vin, har länge. Hans favorit var alltid hjärtligt burgunder från en kanna av Ernest & Julio. Han höll sin kanna bredvid sin gungstol och drack av ett vattenglas som han tog från ett hotellbadrum i Paris. Han kallar det sitt ”franska vinglas”, vilket tekniskt sett är det. Under åren upptäckte han att en isbit hjälpte till att skära tanninerna, men han vet inte tillräckligt med vin för att förklara reaktionen. Han säger bara att det lugnar brännskadorna i baksidan av halsen. Muggen av hjärtligt vinröd var höjden på hans vinkryck i många år.

När jag kom hem efter några år med kock-dom, och några omfattande resor, presenterade jag honom för några nya viner. Förstå att han visste att bättre vin fanns, ibland beställde han huset rött när han gick ut för att äta, men han gjorde aldrig några ansträngningar för att titta förbi sin bekanta kanna röda. Tills jag låter honom smaka något bättre.

Jag kommer hem på en semester och tog med mig en trevlig Barolo, en bra kalifornisk Cabernet och en Aglianico del Vulture. Vi konsumerade dem över en kort helg med lite lika bra hemlagning. Min far älskade vinerna och fortsatte att kommentera hur mycket bättre de var än hans vanliga frigöring.

"Du får inte det brännskada på baksidan av halsen" säger han hela tiden. Ja pappa, inte mer bränna.

Jag är stolt över att säga att han köper och dricker gott vin i dag. Kannan har gått i pension, men inte det franska vinglaset.


Svar 4:

Experimentera med att gissa kvaliteten och priset:

Det roliga är att något liknande redan har gjorts tidigare vad gäller pris och vår förmåga att skilja skillnaden mellan en flaskor.

Det gjordes ett experiment där de fick en grupp människor som arbetade som vinhandlare (därför inte experter utan vanliga vinkällare) och fick höra att dricka en grupp vina blinda. De fick gissa hur många poäng var och en av vinerna fick i yrken och de fick också berätta att gissa på vinets pris.

Resultaten var ganska överraskande. Återförsäljare var faktiskt ganska exakta i att gissa vilka poäng som gavs av vinproffs. Men när det gällde att gissa priset på vinet var de abysmiskt felaktiga. Detta experiment visade snabbt den relativa bristen på samband mellan pris och kvalitet på vin. Det visade också att vanliga drinkare som inte var experter lätt kunde urskilja skillnaden i kvalitet på viner.

Vad bestämmer priset på en flaska?

Allmän tumregel när det gäller vinprissättning.

Om flaskan är under ~ 50 $ är kostnaderna förknippade med produktionskostnaden. Kostnaden för att odla druvorna eller kostnaden för att köpa druvorna, hyra, fat, utrustning etc. Om kostnaden för flaskan är över ~ 50 dollar beror det på utbud och efterfrågan. Så detta innebär att de viner som kostar mellan $ 50 - $ 200 troligen inte kommer att ha någon stor skillnad i produktionskostnaderna. Men det betyder också att de vinner popularitetstävlingen. När var sista gången du kan garantera att den mest knappa och efterfrågade produkten alltid är den bästa kvalitetsprodukten eller din absoluta favoritprodukt med en viss kategori?

Även om vinflaskan är under 50 dollar, tror du att det är möjligt för en vinproducent att producera en mer delikat flaska vin med högre kvalitet som får mindre prestigefylld mark för att odla sina druvor, billigare utrustning att arbeta med? Som en analogi om det fanns en matlagningstävling antar du bara att personen med den större budgeten att köpa ingredienser av högre kvalitet med dyr matlagningsutrustning automatiskt kommer att vinna? Mycket lika vinproducentens skicklighet när det gäller att odla druvorna och vinifera vinet har en enorm inverkan på kvaliteten på vinet oberoende av hur mycket pengar de spenderar på att göra det.

Fördelen med billiga viner:

Det finns massor av publicerade artiklar om billiga viner som slår dyra 100 $ + vin i en blindprovning. Varför är detta fallet? De flesta har den uppfattningen att gamla viner smakar bättre men det är inte fallet 95% + av tiden. Detta gäller särskilt billigt vin. Billigt vin smakar bäst så snart flaskorna träffar hyllorna. Den tidigaste tappningen möjligt. Det är silkeslen, plysch, munvatten och spricker i smak! Hur kan du inte njuta av något sådant! Om jag öppnade ett nyligen berömt vintagevin som kostar 100 $ +, kan det säkert smaka ganska bra, ok, eller bara helt enkelt vara hemskt. Oddsen är god för att sådana viner kommer att förbättra mycket med en bra dekant också, men de behöver i allmänhet tid att komma runt. I slutändan tenderar de flesta dricksare att luta sig mer mot den generösa och viktigare, läckra vinstil. (inget fel med det)

Är det verkligen rättvist att jämföra dyra kontra billiga viner ?:

Så jag kommenterade tidigare att billiga viner smakar bra unga medan dyra viner inte så mycket när de är unga för de flesta allmänna dricker. Men låt oss bara säga att jag har ett dyrt vin från en bra årgång med en stor producent och åldras perfekt till sin topp och å andra sidan har du ett ungt nyårt billigt vin. Så dricka dem sida vid sida när båda vinerna visar sig bäst. Tror du faktiskt att du kommer att gilla det gamla dyra vinet? Jag menar ärligt talat inte detta på ett snobbigt sätt, jag säger detta eftersom de flesta inte har smakat gamla dyra viner medan de bara hör historier från kritiker och proffs om hur fantastiska de smakar och jag håller med dem, det smakar fantastiskt (för mig) men för människor som aldrig har provat gamla viner innan det kan vara en underväldigande eller till och med otrolig upplevelse. Jag minns det senaste gamla vinet jag hade var en Pichon Lalande från 1986 förra veckan. Bra årgång, perfekt åldern, kostar lätt över $ 100 idag. Jag skulle ha beskrivit det som skogsgolv, svamp, litet ladugård, med en antydning av torkade körsbär. Låter detta som smakerna på ditt favoritvin?

Jag växte upp på billigt vin och jag älskar fortfarande att dricka det idag. Det är inget fel med det men när du börjar dricka mycket vin så blir du så småningom trött på de klassiska plyscha, generösa fruktsmakterna. Du börjar begära något annat eller ibland till och med platt konstigt. Din smak kommer att förändras mycket som hur vi längtar efter sötsaker som barn men tenderar att föredra att njuta mer senare i livet eftersom vi har smakat så mycket söt mat när vi växer upp.

Det är viktigt att notera att skillnaden mellan ett billigt vin och dyrt vin inte ibland är så mycket nöjet, det är de unika smakerna och upplevelsen. En trevlig gooey, saftig cheeseburger eller perfekt stekt kyckling från ett hål i väggen kan vara lika angenäm som att äta sushi av hög kvalitet från en high end-restaurang (enligt min mening minst) men själva upplevelsen är annorlunda och det tenderar att vara mer unik. Tyvärr dyrare också.

Slutsats:

Detta är faktiskt en ganska enkel fråga om det bara ställs om vanliga eller allmänna människor (som relativt regelbundet dricker vin kan) kan skilja skillnaden i smak eller smak på vin, eftersom svaret är ett enkelt "ja". Många experiment angående detta har gjorts tidigare för att visa att detta är fallet.

Men om du kastar in "kostnad" -faktorn kan frågan bli förvånansvärt komplex. Om du smakar på en grupp vin som är blinda sida vid sida kommer du att kunna berätta de olika i stil och kvalitet, men du kan lika gärna vända ett mynt eller rulla en tärning om du måste bestämma hur mycket vinet kostar. (en expert "kanske" kan göra det bra men det skulle vara tufft för nästan alla inklusive mig själv)